Risotto con gambas y coco (Shrimp & coconut risotto)
PROGRAMA: Cocina internacional con Anna Olson      Ep: 9
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En el capítulo 9 del programa de televisión Cocina internacional con Anna Olson, la cocinera canadiense Anna Olson nos enseña a preparar Risotto con gambas y coco (Shrimp & coconut risotto), inspirado en el cremoso arroz con coco nasi lemak que preparó junto a Ili Sulaiman en su viaje Kuala Lumpur.

Lo primero que tenemos que hacer es saltear 80 g de cebolla lavada, pelada y cortada en cubos en una cazuela a fuego medio con aceite vegetal. No la dejamos tostar, solo queremos que se aporte aroma.

Cuando la cebolla está tierna, agregamos el arroz que en este caso será preferiblemente de grano corto: 225 g de arroz arborio. Impregnamos el arroz con la base de la cazuela con cebolla y aceite.

Ahora añadimos sabor al arroz con 1 diente de ajo pelado y picado y 6 g de jengibre pelado y picado muy fino.

Vertemos 625 ml de caldo de gambas, pollo o verduras, a nuestra elección, y esperamos a que se absorba antes de continuar con las adiciones de líquido.

Una vez absorbida la mayor parte del caldo, añadimos 200 ml de leche de coco y esperamos nuevamente a que desaparezca el líquido casi por completo de la olla.

Cuando se haya evaporado también el líquido de la leche de coco, incorporamos 180 g de pimiento rojo lavado y picado y 400 g de gambas peladas.

Esperamos a que las gambas estén cocinadas para añadir un poco más de leche de coco.

Para condimentar utilizamos 2 cebolletas lavadas, peladas y picadas y cilantro fresco picado.

Por último, justo antes de servirlo, colocamos 100 g de hojas de espinaca fresca y cacahuetes picados salados encima del risotto. Además, podemos añadir sabor con la receta de Pimientos jalapeños encurtidos (Pickled jalapeno peppers) o bien con cualquier otro sambal.

En este capítulo de Cocina internacional con Anna Olson, la chef canadiense Anna Olson también prepara otras dos recetas inspiradas en la cocina de Kuala Lumpur: Pimientos jalapeños encurtidos (Pickled jalapeno peppers) y Cocadas de chocolate (Chocolate coconut macaroons).