Risotto azul
La cocina de Nicola T3      Ep: 57

Para comenzar, picamos el puerro y lo ponemos a pochar en un cazo con aceite de oliva y una pizca de sal a fuego medio.

Mientras, picamos las sardinas y los boquerones limpios. Cuando el puerro esté pochadito, agregamos los pescados y cocinamos a fuego lento durante un par de minutos.

Entonces, incorporamos el arroz y lo sofreímos con el puerro y los pescados. Agregamos agua hasta cubrir. Sazonamos con pimienta y cocinamos hasta que el arroz absorba casi todo el agua.

Por otro lado, troceamos pequeño las anchoas y las mezclamos en un bol con la mantequilla.

Picamos junto el ajo y el perejil y los añadimos al bol con las anchoas y la mantequilla.

Incorporamos la mezcla al cazo con el risotto y damos unas vueltas. Agregamos un chorrito más de agua y lo dejamos, con el fuego apagado, durante 30 segundos.

Emplatamos el risotto y decoramos con unas rodajitas de chile rojo.

Terminamos con un hilo de aceite y un poco de pimienta y servimos.