Risotto al azafrán

En primer lugar, dejamos un paño humedecido en la nevera y la mantequilla.

Calentamos el caldo vegetal en una olla y lo mantenemos caliente.

Por otro lado, ponemos una gota de aceite en un cazo, el apio, el puerro y la zanahoria, todo troceado en brunoise. Dejamos que se pochen las verduras.

Las retiramos y reservamos.

En la misma olla, ponemos el arroz y lo tostamos un poco.

Le agregamos poco a poco el caldo y el vino blanco. Sazonamos.

Según vaya absorbiendo el caldo, le vamos añadiendo.

Le incorporamos también unas hebras de azafrán junto con el azafrán tostado.

Sazonamos el arroz.

Sacamos la mantequilla de la nevera y la cortamos en daditos.

Cogemos también el paño de la nevera, lo extendemos en la encimera y ponemos el cazo del arroz, así conseguiremos bajar la temperatura rápidamente.

Le vamos agregando la mantequilla y el parmesano rallado, y removemos enérgicamente.

Por otro lado, ponemos un cazo al fuego y echamos el vino tinto para reduzca con el azúcar.

Emplatamos el risotto extendiéndolo en un plato como si fuese un carpaccio.

Ponemos los daditos de verdura encima, que habremos sazonado antes.

Decoramos con la reducción de vino.