- Claves
- Ingr. prin.:Arroz
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina italiana,
- Ambiente: Celebraciones, Friends, Primera cita, Romántica,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 400 g de arroz arbóreo
- 0,3 g de azafrán tostado
- Pistilos (hebras) de azafrán
- 100 g de mantequilla
- 100 g de queso parmesano
- 400 g de vino tinto
- 200 g de azúcar
- ¾ l de caldo vegetal
- 200 g de zanahoria
- 200 g de apio verde
- 200 g de puerro
- 1 vasito de vino blanco
- Vinagre de Módena
- Sal
- Preparación de la receta
En primer lugar, dejamos un paño humedecido en la nevera y la mantequilla.
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Calentamos el caldo vegetal en una olla y lo mantenemos caliente.
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Por otro lado, ponemos una gota de aceite en un cazo, el apio, el puerro y la zanahoria, todo troceado en brunoise. Dejamos que se pochen las verduras.
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Las retiramos y reservamos.
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En la misma olla, ponemos el arroz y lo tostamos un poco.
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Le agregamos poco a poco el caldo y el vino blanco. Sazonamos.
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Según vaya absorbiendo el caldo, le vamos añadiendo.
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Le incorporamos también unas hebras de azafrán junto con el azafrán tostado.
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Sazonamos el arroz.
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Sacamos la mantequilla de la nevera y la cortamos en daditos.
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Cogemos también el paño de la nevera, lo extendemos en la encimera y ponemos el cazo del arroz, así conseguiremos bajar la temperatura rápidamente.
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Le vamos agregando la mantequilla y el parmesano rallado, y removemos enérgicamente.
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Por otro lado, ponemos un cazo al fuego y echamos el vino tinto para reduzca con el azúcar.
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Emplatamos el risotto extendiéndolo en un plato como si fuese un carpaccio.
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Ponemos los daditos de verdura encima, que habremos sazonado antes.
- Decoramos con la reducción de vino.