Riñones al Jerez
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 500 g de riñones de ternera lechal
- 200 g de cebolla picada
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 copa de vino de Jerez
- 1 cucharada de harina
- 2 dl de aceite de oliva
- Manteca
- Sal
- Arroz blanco para acompañar
Preparación de la receta
Los riñones deben estar muy frescos. En primer lugar, los tenemos que precocinar de la siguiente forma: los limpiamos, los troceamos y los salteamos en una sartén al fuego, con una pizca de manteca para que suelten el orín, y a continuación los escurrimos, sacándolos con una espumadera, quedando listos para guisar. Los sazonamos con sal.
En una cocotte, freímos la cebolla, un poquito de harina y los riñones troceados a fuego suave, añadiendo un poco de agua.
Añadimos una copa de Jerez, y dejamos tapado todo durante unos instantes (no se debe dejar mucho tiempo al fuego pues los riñones se ponen duros).
Servimos en una fuente con arroz blanco.
