Rillete de trucha y palometa ahumada
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para el rillette:
- 200 g de trucha ahumada
- 200 g de palometa ahumada
- 100 g de mantequilla en pomada
- 1 Yogur natural
- Zumo de 1/2 limón
- Cebollino picado
- Sal
- Para las tostas:
- 8 rebanadas de pan
- 1 Cebolleta en juliana
- Para los paquetitos de repollo:
- 1 Repollo
- 1 diente de ajo
- 160 g de bacon
- Aceite de oliva
- Sal
- Para la crema de huevas de trucha y lima:
- 75 g de mahonesa
- 25 g de huevas de trucha
- Zumo de una lima
- Jengibre
- Sal
- Cebollino picado
- Para el polvo de aceitunas:
- 100 g de aceitunas negras
- Para el flan de queso:
- 200 g de queso mascarpone o emmental
- 2 Huevos
- 50 ml de nata
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla
- Harina
Preparación de la receta
En primer lugar, vamos a preparar las tostas de rillette. Trituramos en un robot 150 g de trucha y 150 g de palometa con la mantequilla en pomada. Incorporamos yogur, zumo de limón y cebollino picadito. Rectificamos de sal. Añadimos el resto de la trucha y la palometa. Envolvemos bien y dejamos enfriar.
Cuadramos el pan y lo tostamos.
Por otro lado, lavamos cebolleta y la picamos en bastones muy delgados. Reservamos.
Para los paquetitos de repollo, lavamos repollo hoja por hoja. Cogemos las más bonitas, las escaldamos en agua con sal y seguidamente las enfriamos en agua con hielo.
El resto, lo picamos en juliana y lo cocemos en agua con sal. Una vez cocido, lo enfriamos y escurrimos bien para saltearlo en aceite con un diente de ajo laminado y bacon picadito.
Hacemos los paquetitos con la ayuda de moldes individuales, los forramos con papel film y encima colocamos las hojas grandes escaldadas para rellenarlas con el repollo salteado. Cerramos con el film y los reservamos en el frío.
Para la crema de huevas de trucha, simplemente mezclamos todos los ingredientes.
Para hacer el polvo de aceitunas negras, extendemos las anillas de aceitunas en una placa y las secamos en el horno a 100º C para después triturarlas.
Hacemos el flan de queso triturando todos los ingredientes e introduciéndolos en moldes untados con mantequilla y harina.
Los metemos al horno al baño maría durante 40 minutos a 160º C.
Colocamos una bolita de rillette sobre cada tosta y encima de éstas unos fideos de cebolleta con unas gotas de aceite de oliva virgen. Al lado, un paquetito de repollo recién sacado del micro y con el papel transparente quitado.
Tiramos unos hilos de crema de lima y huevas de trucha y espolvoreamos la aceituna en polvo con unas tiras de cebollino.
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