Rillete de trucha y palometa ahumada Por: Iria Castro & Bárbara Buenache
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Plato único
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el rillette:
200 g de trucha ahumada
200 g de palometa ahumada
100 g de mantequilla en pomada
1 Yogur natural
Zumo de 1/2 limón
Cebollino picado
Sal
Para las tostas:
8 rebanadas de pan
1 Cebolleta en juliana
Para los paquetitos de repollo:
1 Repollo
1 diente de ajo
160 g de bacon
Aceite de oliva
Sal
Para la crema de huevas de trucha y lima:
75 g de mahonesa
25 g de huevas de trucha
Zumo de una lima
Jengibre
Sal
Cebollino picado
Para el polvo de aceitunas:
100 g de aceitunas negras
Para el flan de queso:
200 g de queso mascarpone o emmental
2 Huevos
50 ml de nata
Sal
Pimienta
Mantequilla
Harina
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, vamos a preparar las tostas de rillette. Trituramos en un robot 150 g de trucha y 150 g de palometa con la mantequilla en pomada. Incorporamos yogur, zumo de limón y cebollino picadito. Rectificamos de sal. Añadimos el resto de la trucha y la palometa. Envolvemos bien y dejamos enfriar.

  3. Cuadramos el pan y lo tostamos.

  4. Por otro lado, lavamos cebolleta y la picamos en bastones muy delgados. Reservamos.

  5. Para los paquetitos de repollo, lavamos repollo hoja por hoja. Cogemos las más bonitas, las escaldamos en agua con sal y seguidamente las enfriamos en agua con hielo.

  6. El resto, lo picamos en juliana y lo cocemos en agua con sal. Una vez cocido, lo enfriamos y escurrimos bien para saltearlo en aceite con un diente de ajo laminado y bacon picadito.

  7. Hacemos los paquetitos con la ayuda de moldes individuales, los forramos con papel film y encima colocamos las hojas grandes escaldadas para rellenarlas con el repollo salteado. Cerramos con el film y los reservamos en el frío.

  8. Para la crema de huevas de trucha, simplemente mezclamos todos los ingredientes.

  9. Para hacer el polvo de aceitunas negras, extendemos las anillas de aceitunas en una placa y las secamos en el horno a 100º C para después triturarlas.

  10. Hacemos el flan de queso triturando todos los ingredientes e introduciéndolos en moldes untados con mantequilla y harina.

  11. Los metemos al horno al baño maría durante 40 minutos a 160º C.

  12. Colocamos una bolita de rillette sobre cada tosta y encima de éstas unos fideos de cebolleta con unas gotas de aceite de oliva virgen.  Al lado, un paquetito de repollo recién sacado del micro y con el papel transparente quitado.

  13. Tiramos unos hilos de crema de lima y huevas de trucha y espolvoreamos la aceituna en polvo con unas tiras de cebollino.