Rigatoni con la paiata
PROGRAMA: La cocina de Nicola T5      Ep: 104
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 2

En primer lugar, pelamos la cebolla y la zanahoria. Limpiamos el apio cortando los extremos del racimo.

Picamos las verduras en trocitos pequeños y reservamos.

A continuación, ponemos un cazo al fuego y rehogamos la zanahoria, la cebolla y el apio con un chorrito de aceite virgen extra.

Una vez las verduras hayan ablandado, incluimos en el cazo los callos, la panceta, la albahaca, la menta, el laurel y el chile. Dejamos rehogando de nuevo durante unos minutos.

Seguidamente, vertemos el tomate y dejamos cociendo durante 1 hora a fuego medio sin tapar del todo, hasta que el tomate reduzca.

Por otra parte, ponemos una olla al fuego con agua y sal y cocemos los rigatoni hasta que estén muy al dente. En ese momento, los escurrimos y los añadimos al cazo de los callos.

Coronamos generosamente con queso Pecorino rallado y emplatamos.

Servimos.