Rigatoni con la paiata Por: Nicola Poltronieri
Claves
Ingr. prin.:Pasta Y Cereales
Plato:Entrante
Estilo: Cocina casera, Cocina italiana,
Ambiente: De la abuela, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
150/200 g de pasta rigatoni
250 g de callos de ternera
100 g de panceta ibérica troceada
350 g de tomate triturado
1 Cebolla tierna
2 Zanahorias
1 rama de apio fresco
Queso Pecorino rallado
1 ramita de albahaca fresca
1 rama de menta fresca
1 Chile rojo fresco
Hojas de laurel
Aceite de oliva virgen
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, pelamos la cebolla y la zanahoria. Limpiamos el apio cortando los extremos del racimo.

  3. Picamos las verduras en trocitos pequeños y reservamos.

  4. A continuación, ponemos un cazo al fuego y rehogamos la zanahoria, la cebolla y el apio con un chorrito de aceite virgen extra.

  5. Una vez las verduras hayan ablandado, incluimos en el cazo los callos, la panceta, la albahaca, la menta, el laurel y el chile. Dejamos rehogando de nuevo durante unos minutos.

  6. Seguidamente, vertemos el tomate y dejamos cociendo durante 1 hora a fuego medio sin tapar del todo, hasta que el tomate reduzca.

  7. Por otra parte, ponemos una olla al fuego con agua y sal y cocemos los rigatoni hasta que estén muy al dente. En ese momento, los escurrimos y los añadimos al cazo de los callos.

  8. Coronamos generosamente con queso Pecorino rallado y emplatamos.

  9. Servimos.