Revuelto jugoso de langostinos y espinacas

- Limpiamos los langostinos y tostamos las cabezas en el horno.
- Picamos cebolleta, puerro, ajos y apio. Lo ponemos todo en una cazuela con una pizca de aceite.
- Troceamos la zanahoria y la cocemos en una cazuela con agua.
- En otra cazuela hervimos caldo de verduras con cebolleta.
- Sacamos las cabezas de langostinos del horno y las añadimos a la cazuela donde hemos pochado la cebolleta, puerro, ajos y apio. Echamos el brandy, y después lo trituramos.
- En la cazuela con caldo de verduras y cebolleta ponemos a hervir las espinacas y después las trituramos para hacer la salsa.
- Para hacer el revuelto, la zanahoria que hemos hervido la cortamos en tacos. A su vez batimos los huevos y añadimos la zanahoria picada, cebollino, sal y una gota de aceite.
- Los langostinos los salteamos en una sartén con muy poco aceite. Cuando estén salteados los unimos a los huevos batidos y cuajamos el revuelto en una sartén durante 1 minuto.
- Emplatamos el revuelto con la salsa de espinacas alrededor y la salsa de las cabezas de langostino por encima.