Raya con mantequilla noisette y alcaparras
Cocina Francesa T2      Ep: 38

En el capítulo 38 del programa de televisión Cocina Francesa T2, nuestra cocinera Evelyne Ramelet prepara la receta de Raya con mantequilla noissete y alcaparras (Raie au beurre noir).

Lo primero que tenemos que hacer es preparar el caldo. Para ello en una olla con 2 l de agua incorporamos ½ l de vino blanco, una zanahoria, un puerro, una cebolla cortada en dos y dos dientes de ajos.

Salpimentamos y añadimos 3 hojas de laurel. Dejamos hervir 30 minutos.

En otra olla, ponemos a cocer 2 patatas peladas y cortadas a lo largo. 

Mientras tanto, limpiar un kg de raya y la cortamos en trozos. La añadimos al caldo hirviendo y dejamos cocer otros 10 minutos.

En una sartén, calentamos 150 g de mantequilla hasta que tenga un color oscuro, como caramelizada y añadimos medio vaso de vinagre de vino.

Dejamos reducir 1 minuto y repartimos en platos individuales.

Colocamos los trozos de raya bien escurridos y acompañamos con alcaparras y las patatas. 

Servimos.

En este programa de Cocina francesa T2, la chef Evelyne Ramelet también nos enseña a preparar dos recetas de Pastel de cerdo con perejil y ajo (Jambon persillé de bourgogne).