Raviolis caseros con gambas, jengibre y cebolla china
PROGRAMA: Muy Johann      Ep: 12
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En el episodio 12 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Raviolis caseros de gambas con jengibre y cebolla china.

En primer lugar, ponemos a dorar en un puerro, una rama de apio, una cebolla, dos dientes de ajo y las cáscaras y cabezas de 12 gambas.

Mojamos esto con un chorrito de brandy hasta que evapore el alcohol y añadimos medio litro de agua. Subimos el fuego hasta que hierva y bajamos a fuego medio. Dejamos reducir unos 30 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo colamos y seguimos reduciendo.

Mientras reduce, picamos muy fino un trozo de jengibre, 5 cebollas chinas y troceamos los cuerpos de las 12 gambas.

En una sartén muy caliente salteamos todo con las gambas, sal y pimienta blanca hasta que se dore. Reservamos.

Ahora haremos la pasta, para ello mezclamos 200 g de harina de fuerza con una pizca de sal, dos huevos y un chorrito de agua tibia hasta obtener una masa. Amasamos bien y envolvemos en papel film. Dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

Pasado este tiempo, estiramos la pasta con una máquina para pasta o un rodillo de cocina.

Extendemos una lámina de pasta y ponemos pequeños montones del relleno de gambas a lo largo de la lámina.

Humedecemos los bordes con agua y cubrimos con otra lámina de pasta.

Cortamos los raviolis con un cuchillo y sellamos los bordes con un tenedor.

Colocamos los raviolis sobre papel sulfurizado. Reservamos.

En una olla ponemos agua a hervir y escaldamos un manojo de espárragos trigueros.

Cuando estén tiernos los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y pimienta negra con sal.

Por otro lado, en una sartén amplia y muy caliente, vertemos la salsa de gambas con una cucharada sopera de mantequilla y salteamos los raviolis unos minutos dando vueltas sin parar para que la salsa emulsione.

Servimos inmediatamente y acompañamos con los trigueros.

En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Crema de hinojo con crujientes de pan.