Ravioli de pera y queso con pesto de trufa negra

Primero, cortamos la chalota finita y la ponemos en una cazo con un poquito de aceite hasta que se quede transparente.

Entonces, troceamos las anchoas y la agregamos.

Fileteamos y picamos la trufa, y la añadimos también al cazo.

Le agregamos un poquito de caldo vegetal y dejamos cocer un poquito.

Trituramos esta salsa con una batidora, le echamos un poquito de aceite para que emulsione y echamos pimienta.

Pelamos el bulbo de apio y lo cortamos en daditos.

Ponemos una olla al fuego con aceite de oliva e introducimos el apio.

Lo mojamos con un poco de caldo.

A continuación, le agregamos al rúcula (reservamos unas hojas para decorar) y tapamos el cazo. Dejamos unos minutos.

Trituramos con la batidora con un poquito de aceite para que emulsione, sazonamos y reservamos.

Ponemos una olla al fuego con agua a hervir. Cuando hierva, salamos y cocemos la pasta.

Ponemos una sartén con un poco del agua de la cocción de la pasta, un trozo de mantequilla y le agregamos la pasta para que coja brillo. Le espolvoreamos parmesano rallado.

Emplatamos poniendo un fondo de pesto de trufa, encima los raviolis, salseamos con la mantequilla.

Coronamos con unas quenelles de la crema de apio y rúcula.

Decoramos con rúcula fresca.