- Claves
- Ingr. prin.:Pasta Y Cereales
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina italiana,
- Ambiente: A diario, Celebraciones, Friends,
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 400 g de pasta fresca "ravioli" de pera y queso
- 15 g de trufa
- 4 filetes de anchoa
- 1 Chalota
- 1 vasito de brandy
- Mantequilla
- ½ bulbo de apio verde
- 60 g de parmesano
- 300 g de rúcula
- Caldo vegetal
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
- PreparaciĆ³n de la receta
Primero, cortamos la chalota finita y la ponemos en una cazo con un poquito de aceite hasta que se quede transparente.
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Entonces, troceamos las anchoas y la agregamos.
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Fileteamos y picamos la trufa, y la añadimos también al cazo.
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Le agregamos un poquito de caldo vegetal y dejamos cocer un poquito.
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Trituramos esta salsa con una batidora, le echamos un poquito de aceite para que emulsione y echamos pimienta.
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Pelamos el bulbo de apio y lo cortamos en daditos.
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Ponemos una olla al fuego con aceite de oliva e introducimos el apio.
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Lo mojamos con un poco de caldo.
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A continuación, le agregamos al rúcula (reservamos unas hojas para decorar) y tapamos el cazo. Dejamos unos minutos.
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Trituramos con la batidora con un poquito de aceite para que emulsione, sazonamos y reservamos.
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Ponemos una olla al fuego con agua a hervir. Cuando hierva, salamos y cocemos la pasta.
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Ponemos una sartén con un poco del agua de la cocción de la pasta, un trozo de mantequilla y le agregamos la pasta para que coja brillo. Le espolvoreamos parmesano rallado.
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Emplatamos poniendo un fondo de pesto de trufa, encima los raviolis, salseamos con la mantequilla.
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Coronamos con unas quenelles de la crema de apio y rúcula.
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Decoramos con rúcula fresca.