Ravioli de pera y queso con estragón y cigalas

Ponemos a calentar un cazo con abundante agua y sal. Cuando hierva, cocemos la pasta el tiempo que nos indique el fabricante.

Por otro lado, ponemos una sartén con un poquito de aceite. Pelamos las cigalas, las salpimentamos, salteamos y las reservamos.

Con las cáscaras de las cigalas hacemos un caldo salteándolas en una sartén y añadiendo agua. Dejamos cocer unos minutos y listo.

Picamos el ajo y lo agregamos a la sartén donde hemos salteado las cigalas. Añadimos el tomate y agregamos una picada hecha machacando en un mortero el pan y las avellanas.

Incorporamos el caldo de las cigalas que hemos hecho previamente.

Picamos el estragón y lo añadimos a la salsa.

Emplatamos las cigalas, la pasta y la salseamos.

Finalmente le damos un toque final rallando parmesano encima y decoramos con salvia fresca.