
- Claves
Ingr. prin.:Pasta Y Cereales
Plato:Principal
Estilo: Cocina italiana,
Ambiente: A diario, Friends, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
400 g de pasta fresca rellena de pera
1 ajo
200 cl de tomate frito
16 cigalas
Caldo de las cigalas
Pimienta
Estragón
Salvia fresca
Aceite de oliva
Parmesano
Sal
Para la picada:
2 tostadas de pan
3 avellanas
- Preparación de la receta
Ponemos a calentar un cazo con abundante agua y sal. Cuando hierva, cocemos la pasta el tiempo que nos indique el fabricante.
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Por otro lado, ponemos una sartén con un poquito de aceite. Pelamos las cigalas, las salpimentamos, salteamos y las reservamos.
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Con las cáscaras de las cigalas hacemos un caldo salteándolas en una sartén y añadiendo agua. Dejamos cocer unos minutos y listo.
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Picamos el ajo y lo agregamos a la sartén donde hemos salteado las cigalas. Añadimos el tomate y agregamos una picada hecha machacando en un mortero el pan y las avellanas.
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Incorporamos el caldo de las cigalas que hemos hecho previamente.
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Picamos el estragón y lo añadimos a la salsa.
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Emplatamos las cigalas, la pasta y la salseamos.
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Finalmente le damos un toque final rallando parmesano encima y decoramos con salvia fresca.