- Claves
- Ingr. prin.:Pasta Y Cereales
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina italiana,
- Ambiente: A diario, Friends, Romántica,
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 400 g de pasta fresca rellena de pera
- 1 ajo
- 200 cl de tomate frito
- 16 cigalas
- Caldo de las cigalas
- Pimienta
- Estragón
- Salvia fresca
- Aceite de oliva
- Parmesano
- Sal
- Para la picada:
- 2 tostadas de pan
- 3 avellanas
- Preparación de la receta
Ponemos a calentar un cazo con abundante agua y sal. Cuando hierva, cocemos la pasta el tiempo que nos indique el fabricante.
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Por otro lado, ponemos una sartén con un poquito de aceite. Pelamos las cigalas, las salpimentamos, salteamos y las reservamos.
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Con las cáscaras de las cigalas hacemos un caldo salteándolas en una sartén y añadiendo agua. Dejamos cocer unos minutos y listo.
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Picamos el ajo y lo agregamos a la sartén donde hemos salteado las cigalas. Añadimos el tomate y agregamos una picada hecha machacando en un mortero el pan y las avellanas.
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Incorporamos el caldo de las cigalas que hemos hecho previamente.
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Picamos el estragón y lo añadimos a la salsa.
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Emplatamos las cigalas, la pasta y la salseamos.
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Finalmente le damos un toque final rallando parmesano encima y decoramos con salvia fresca.