Rape con guarnición especial
22 Minutos      Ep: 264

En primer lugar, despuntamos el calabacín quitándole lo dos extremos.

Después, le hacemos unos cortes dejándolo unidos por el final y lo abrimos en abanico.

Lo cocemos unos 5 minutos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre de sidra.

Colocamos el calabacín en una fuente. Les untamos un poco de mantequilla, los salpimentamos y les rallamos un poco de queso parmesano por encima.

Horneamos los calabacines unos 10 minutos a 180º - 200º C.

Mientras, hacemos un sofrito con aceite de oliva, el diente de ajo entero, el pan y el perejil.

Retiramos el ajo y reservamos el resto en un mortero.

En la misma sartén, ponemos a dorar las almendras peladas. Las añadimos al mortero y machacamos todo.

Una vez más, en la misma sartén, pochamos la cebolla picada con los tomates en trozos. Salpimentamos.

Trituramos la salsa de tomate con el resto del majado anterior y añadimos unas hebras de azafrán y unas gotas de aceite de oliva y de vinagre de Jerez. Lo colamos todo.

Hacemos el rape a la plancha con sal gorda y lo servimos con la salsa y los calabacines al horno.