Rape a la americana con brandy
PROGRAMA: Guisos de siempre      Ep: 11
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En el capítulo 11 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Rape a la americana con brandy.

Lo primero que tenemos que hacer es hidratar en agua caliente 4 ñoras.

Seguidamente picamos una cabeza de ajos y 2 chalotas. En una olla, rehogamos estos ingredientes en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadimos una hoja de laurel, cayena, las ñoras y las cabezas de mariscos.

Mientras, picamos ¼ kg de tomates maduros y los añadimos a la olla cuando los ingredientes estén dorados.

Subimos el fuego y regamos con ¼ l de brandy y dejamos flambear.

Vertemos el caldo del pescado y dejamos hervir durante unos 20 minutos.

Retiramos el laurel y trituramos y colamos la salsa. Ligamos con almidón.

Pelamos patatas y hacemos bolitas con ellas. Risolamos las bolitas cociéndolas previamente y terminado con aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas. Picamos un puerro.

Limpiamos el rape, sazonamos y enharinamos. Freímos el pescado en aceite de oliva virgen extra caliente. Colocamos con la salsa y dejamos cocinar a fuego suave durante 5 minutos.

Servimos decorando con las patatas, el puerro y perejil.

En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Potaje de cuaresma con bacalao.