Rape a la americana con brandy
PROGRAMA: Guisos de siempre
Ep: 11
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 Ñoras
- 1 cabeza de ajos
- 2 Chalotas
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Cayena
- ½ kg de cáscaras y cabezas de marisco
- ¼ kg de tomates maduros
- ¼ l de brandy
- ¼ l de caldo de pescado
- Almidón
- Patatas
- 1 Puerro
- 1 kg de rape
- Sal
- Harina
- Perejil fresco picado
Preparación de la receta
En el capítulo 11 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Rape a la americana con brandy.
Lo primero que tenemos que hacer es hidratar en agua caliente 4 ñoras.
Seguidamente picamos una cabeza de ajos y 2 chalotas. En una olla, rehogamos estos ingredientes en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadimos una hoja de laurel, cayena, las ñoras y las cabezas de mariscos.
Mientras, picamos ¼ kg de tomates maduros y los añadimos a la olla cuando los ingredientes estén dorados.
Subimos el fuego y regamos con ¼ l de brandy y dejamos flambear.
Vertemos el caldo del pescado y dejamos hervir durante unos 20 minutos.
Retiramos el laurel y trituramos y colamos la salsa. Ligamos con almidón.
Pelamos patatas y hacemos bolitas con ellas. Risolamos las bolitas cociéndolas previamente y terminado con aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas. Picamos un puerro.
Limpiamos el rape, sazonamos y enharinamos. Freímos el pescado en aceite de oliva virgen extra caliente. Colocamos con la salsa y dejamos cocinar a fuego suave durante 5 minutos.
Servimos decorando con las patatas, el puerro y perejil.
En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Potaje de cuaresma con bacalao.
