Rape a la americana con brandy Por: Juan Pozuelo
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 Ñoras
1 cabeza de ajos
2 Chalotas
Aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
Cayena
½ kg de cáscaras y cabezas de marisco
¼ kg de tomates maduros
¼ l de brandy
¼ l de caldo de pescado
Almidón
Patatas
1 Puerro
1 kg de rape
Sal
Harina
Perejil fresco picado
  1. Preparación de la receta

  2. En el capítulo 11 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Rape a la americana con brandy.

  3. Lo primero que tenemos que hacer es hidratar en agua caliente 4 ñoras.

  4. Seguidamente picamos una cabeza de ajos y 2 chalotas. En una olla, rehogamos estos ingredientes en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadimos una hoja de laurel, cayena, las ñoras y las cabezas de mariscos.

  5. Mientras, picamos ¼ kg de tomates maduros y los añadimos a la olla cuando los ingredientes estén dorados.

  6. Subimos el fuego y regamos con ¼ l de brandy y dejamos flambear.

  7. Vertemos el caldo del pescado y dejamos hervir durante unos 20 minutos.

  8. Retiramos el laurel y trituramos y colamos la salsa. Ligamos con almidón.

  9. Pelamos patatas y hacemos bolitas con ellas. Risolamos las bolitas cociéndolas previamente y terminado con aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas. Picamos un puerro.

  10. Limpiamos el rape, sazonamos y enharinamos. Freímos el pescado en aceite de oliva virgen extra caliente. Colocamos con la salsa y dejamos cocinar a fuego suave durante 5 minutos.

  11. Servimos decorando con las patatas, el puerro y perejil.

  12. En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Potaje de cuaresma con bacalao.