Ragout de ternera a la miel con puré de patatas

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Plato único
  • Estilo: Cocina casera.
  • Ambiente: A diario, De la abuela, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Combina2

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el ragout de ternera:
  • 1 kg de morcillo
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 blanco de puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de tomate frito
  • 250 ml de vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • 100 g de miel de flores
  • Para el puré de patatas:
  • 200 g de patatas
  • 100 ml de leche
  • 150 g de mantequilla
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda
  • Sal fina
  • Sésamo
  • Para la tosta de champiñón:
  • 4 rebanadas de pan
  • 1 Chalota
  • 50 g de mantequilla
  • 200 g de champiñón
  • 50 ml de brandy
  • 150 ml de nata líquida
  • Sal
  • Para la piperrada:
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para los brotes de soja:
  • 150 g de brotes de soja fresca
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para el aceite de hierbas:
  • 150 g de albahaca, perejil y hierbabuena
  • 150 ml de aceite de girasol

Preparación de la receta

Para empezar, vamos a hacer el ragout de ternera. Troceamos el morcillo, lo salpimentamos y lo doramos a fuego vivo. Retiramos y reservamos.


En ese mismo aceite, a fuego mínimo, pochamos despacito la verdura lavada, pelada y muy picadita. Añadimos también el ajo.


Incorporamos el tomate frito y la carne antes reservada, rehogamos bien y lo regamos con el vino blanco hasta que se evapore el alcohol.


Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne comience a estar tierna, que es cuando añadiremos la sal y la miel.


Por otro lado, cocemos las patatas con agua y sal gorda. Una vez cocidas, las pelamos y las trituramos con leche caliente y mantequilla.


Incorporamos el aceite de oliva virgen extra y rectificamos de sal. Reservamos.


Para hacer la tosta de champiñón, primero tostamos las rebanadas de pan con un chorrito de aceite de oliva.


Fundimos la mantequilla y pochamos la chalota muy picada. Agregamos el champiñón lavado, escurrido y finamente picado. Sazonamos.


Rehogamos y flambeamos con el brandy.


Añadimos la nata líquida y dejamos reducir. Ponemos los champiñones en la tosta y la reservamos.


Hacemos la piperrada lavando, despepitando y cortando los pimientos.


A continuación, los pochamos en aceite y después los pelamos.


Picamos la cebolla y la juntamos con los pimientos, salamos.


Escurrimos los brotes de soja, los lavamos, secamos y freímos en aceite muy caliente. Escurrimos y salamos.


Para hacer el aceite de hierbas, escaldamos las hierbas y las enfriamos en agua con hielo.


Trituramos con el aceite y colamos.


Servimos el ragout en un aro de acero, encima ponemos el puré, bañado de sésamo. Colocamos la piperrada al lado, la tosta y los brotes de soja. Terminamos con aceite de hierbas y cebollino.


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