Ragout de ternera a la miel con puré de patatas Por: Iria Castro & Bárbara Buenache
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Plato único
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: A diario, De la abuela, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
Para el ragout de ternera:
1 kg de morcillo
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 blanco de puerro
2 dientes de ajo
100 ml de tomate frito
250 ml de vino blanco
Sal
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
100 g de miel de flores
Para el puré de patatas:
200 g de patatas
100 ml de leche
150 g de mantequilla
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal gorda
Sal fina
Sésamo
Para la tosta de champiñón:
4 rebanadas de pan
1 Chalota
50 g de mantequilla
200 g de champiñón
50 ml de brandy
150 ml de nata líquida
Sal
Para la piperrada:
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Cebolla
Aceite de oliva
Sal
Para los brotes de soja:
150 g de brotes de soja fresca
Aceite de oliva
Sal
Para el aceite de hierbas:
150 g de albahaca, perejil y hierbabuena
150 ml de aceite de girasol
  1. Preparación de la receta

  2. Para empezar, vamos a hacer el ragout de ternera. Troceamos el morcillo, lo salpimentamos y lo doramos a fuego vivo. Retiramos y reservamos.

  3. En ese mismo aceite, a fuego mínimo, pochamos despacito la verdura lavada, pelada y muy picadita. Añadimos también el ajo.

  4. Incorporamos el tomate frito y la carne antes reservada, rehogamos bien y lo regamos con el vino blanco hasta que se evapore el alcohol.

  5. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne comience a estar tierna, que es cuando añadiremos la sal y la miel.

  6. Por otro lado, cocemos las patatas con agua y sal gorda. Una vez cocidas, las pelamos y las trituramos con leche caliente y mantequilla.

  7. Incorporamos el aceite de oliva virgen extra y rectificamos de sal. Reservamos.

  8. Para hacer la tosta de champiñón, primero tostamos las rebanadas de pan con un chorrito de aceite de oliva.

  9. Fundimos la mantequilla y pochamos la chalota muy picada. Agregamos el champiñón lavado, escurrido y finamente picado. Sazonamos.

  10. Rehogamos y flambeamos con el brandy.

  11. Añadimos la nata líquida y dejamos reducir. Ponemos los champiñones en la tosta y la reservamos.

  12. Hacemos la piperrada lavando, despepitando y cortando los pimientos.

  13. A continuación, los pochamos en aceite y después los pelamos.

  14. Picamos la cebolla y la juntamos con los pimientos, salamos.

  15. Escurrimos los brotes de soja, los lavamos, secamos y freímos en aceite muy caliente. Escurrimos y salamos.

  16. Para hacer el aceite de hierbas, escaldamos las hierbas y las enfriamos en agua con hielo.

  17. Trituramos con el aceite y colamos.

  18. Servimos el ragout en un aro de acero, encima ponemos el puré, bañado de sésamo. Colocamos la piperrada al lado, la tosta y los brotes de soja. Terminamos con aceite de hierbas y cebollino.