Rabo de toro estofado en cabernet sauvignon con patatas panaderas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1,5 kg. de rabo de toro (o de ternera)
- 3 cebollas
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 10 granos de pimienta negra
- 3/4 l. vino tinto cabernet sauvignon (crianza)
- 3 patatas (unos 300 grs.)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal común.
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Rabo de toro estofado en cabernet sauvignon con patatas panaderas:
Un guiño a mis amigos cordobeses...
Preparación:
Troceamos el rabo por las falanges (si no nos lo ha hecho nuestro carnicero), lo lavamos, secamos y lo salteamos en aceite muy caliente para sellar la carne. Reservamos.
En la olla donde vayamos a hacer el rabo echamos un chorretón de aceite de oliva virgen extra y pochamos dos cebollas cortadas en daditos junto con los ajos y las zanahorias cortadas en rodajas gruesas durante unos 10 minutos a fuego medio (hasta que se doren ligeramente). Añadimos los granos de pimienta y la hoja de laurel y salteamos unos cinco minutos más.
Añadimos el rabo y cubrimos con el vino tinto. Sazonamos. Dejamos que rompa a hervir y en ese momento bajamos el fuego al mínimo, tapamos la olla y dejamos hacer durante tres horas.
Pasado este tiempo, sacamos el rabo, colamos el caldo y lo reducimos en una sartén a fuego vivo.
Por otra parte, para hacer las patatas panaderas, picamos la cebolla en juliana y las patatas (lavadas y peladas) en rodajas finas. Se fríen juntas en una sartén con aceite abundante a fugo medio, removiendo de vez en cuando para que se frían por igual. Una vez hechas, las sacamos y escurrimos. Reservamos.
Presentación:
En un plato llano ponemos unas porciones de rabo, napamos con la salsa de su guiso hemos reducido y a un lado las patatas panaderas.
NOTA: no sale igual haciéndolo en olla a su amor que en olla a presión, dependerá del tiempo que tengáis, sobre todo para esperar porque, realmente, se está muy poco tiempo en la cocina preparándolo.
Preparación:
Troceamos el rabo por las falanges (si no nos lo ha hecho nuestro carnicero), lo lavamos, secamos y lo salteamos en aceite muy caliente para sellar la carne. Reservamos.
En la olla donde vayamos a hacer el rabo echamos un chorretón de aceite de oliva virgen extra y pochamos dos cebollas cortadas en daditos junto con los ajos y las zanahorias cortadas en rodajas gruesas durante unos 10 minutos a fuego medio (hasta que se doren ligeramente). Añadimos los granos de pimienta y la hoja de laurel y salteamos unos cinco minutos más.
Añadimos el rabo y cubrimos con el vino tinto. Sazonamos. Dejamos que rompa a hervir y en ese momento bajamos el fuego al mínimo, tapamos la olla y dejamos hacer durante tres horas.
Pasado este tiempo, sacamos el rabo, colamos el caldo y lo reducimos en una sartén a fuego vivo.
Por otra parte, para hacer las patatas panaderas, picamos la cebolla en juliana y las patatas (lavadas y peladas) en rodajas finas. Se fríen juntas en una sartén con aceite abundante a fugo medio, removiendo de vez en cuando para que se frían por igual. Una vez hechas, las sacamos y escurrimos. Reservamos.
Presentación:
En un plato llano ponemos unas porciones de rabo, napamos con la salsa de su guiso hemos reducido y a un lado las patatas panaderas.
NOTA: no sale igual haciéndolo en olla a su amor que en olla a presión, dependerá del tiempo que tengáis, sobre todo para esperar porque, realmente, se está muy poco tiempo en la cocina preparándolo.
Foto del plato terminado:
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