Rabo de toro en cocotte en cúpula de hojaldre
PROGRAMA: Blanca Navidad      Ep: 4
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 6

Secamos muy bien los trozos de rabo con papel de cocina y los doramos bien en una olla caliente con aceite y reservamos. En la misma olla añadimos las cebollas y el puerro bien picados.

Cuando estén pochados, incorporamos el ajo y cocinamos un minuto. Agregamos las zanahorias y el pimiento picado. Cuando veamos que están tiernas todas las verduras, desglasamos con el vino e incorporamos los trozos de carne. Salpimentamos y añadimos agua hasta cubrir a ras de la carne.

Ponemos el romero, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo 2 horas, o en olla exprés 40 minutos desde la salida de vapor.

La carne debe quedar muy tierna. Retiramos los trozos y dejamos que se entibie. Retiramos todos los huesos.

Mientras, retiramos el romero, trituramos la salsa y sazonamos si hiciera falta.

En cocottes individuales ponemos carne y salsa. Con un cortapastas cortamos el hojaldre. Pintamos los bordes de las cocottes con huevo y pegamos bien.

Barnizamos con huevo y horneamos a 180ºC hasta que el hojaldre quede dorado.

Servimos.

En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Blinis con salmón marinado casero.