Rabo de toro en cocotte en cúpula de hojaldre
Blanca Navidad      Ep: 4

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends, Navideña.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 6
  • Programa: Blanca Navidad
  • Episodio: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg de rabo de ternera troceado
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 220 ml de vino tinto
  • Sal y pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 rama de romero fresco
  • 2 planchas de hojaldre
  • 1 huevo

Preparación de la receta



En el capítulo 4 del programa de televisión Blanca Navidad, Blanca Mayandía prepara la receta de Rabo de toro en cocotte en cúpula de hojaldre.

Secamos muy bien los trozos de rabo con papel de cocina y los doramos bien en una olla caliente con aceite y reservamos. En la misma olla añadimos las cebollas y el puerro bien picados.


Cuando estén pochados, incorporamos el ajo y cocinamos un minuto. Agregamos las zanahorias y el pimiento picado. Cuando veamos que están tiernas todas las verduras, desglasamos con el vino e incorporamos los trozos de carne. Salpimentamos y añadimos agua hasta cubrir a ras de la carne.


Ponemos el romero, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo 2 horas, o en olla exprés 40 minutos desde la salida de vapor.


La carne debe quedar muy tierna. Retiramos los trozos y dejamos que se entibie. Retiramos todos los huesos.


Mientras, retiramos el romero, trituramos la salsa y sazonamos si hiciera falta.


En cocottes individuales ponemos carne y salsa. Con un cortapastas cortamos el hojaldre. Pintamos los bordes de las cocottes con huevo y pegamos bien.


Barnizamos con huevo y horneamos a 180ºC hasta que el hojaldre quede dorado.


Servimos.


En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Blinis con salmón marinado casero.


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