Rabo de toro en cocotte en cúpula de hojaldre Por: Blanca Mayandía
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 kg de rabo de ternera troceado
2 cebollas
3 zanahorias
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 puerro
220 ml de vino tinto
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
1 rama de romero fresco
2 planchas de hojaldre
1 huevo
  1. Preparación de la receta

  2. Secamos muy bien los trozos de rabo con papel de cocina y los doramos bien en una olla caliente con aceite y reservamos. En la misma olla añadimos las cebollas y el puerro bien picados.

  3. Cuando estén pochados, incorporamos el ajo y cocinamos un minuto. Agregamos las zanahorias y el pimiento picado. Cuando veamos que están tiernas todas las verduras, desglasamos con el vino e incorporamos los trozos de carne. Salpimentamos y añadimos agua hasta cubrir a ras de la carne.

  4. Ponemos el romero, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo 2 horas, o en olla exprés 40 minutos desde la salida de vapor.

  5. La carne debe quedar muy tierna. Retiramos los trozos y dejamos que se entibie. Retiramos todos los huesos.

  6. Mientras, retiramos el romero, trituramos la salsa y sazonamos si hiciera falta.

  7. En cocottes individuales ponemos carne y salsa. Con un cortapastas cortamos el hojaldre. Pintamos los bordes de las cocottes con huevo y pegamos bien.

  8. Barnizamos con huevo y horneamos a 180ºC hasta que el hojaldre quede dorado.

  9. Servimos.

  10. En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Blinis con salmón marinado casero.