Rabo de cerdo, col trufada, lentejas
PROGRAMA: Si las quieres las comes ...
Ep: 1
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 rabos de cerdo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 l de vino tinto
- 1 l de caldo blanco
- 1 coliflor
- 100 g de mantequilla
- 1 chorrito de aceite de trufa
- 200 g de lentejas
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 trozo de jamón
- 1 cucharadita de lecitina de soja
- Vinagre de Módena
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la receta
Lo primero, saltear los rabos con la verdura y añadir vino tinto para guisarlos, reducir el vino y añadir caldo. Sazonar y dejar guisar tres horas a fuego muy lento.
Desgranar la coliflor y cocer en agua hirviendo, escurrir y triturar con mantequilla, poner a punto de sal.
Guisar las lentejas con chorizo, morcilla y una punta de jamón y algo de verduras. Sazonar.
Cuando estén cocinadas, aliñaremos las lentejas con vinagre y separaremos el caldo que montaremos con lecitina.
Retirar el rabo y reducir la salsa. Pintar el rabo con la salsa y hornear al grill hasta que se dore.
Servimos las lentejas, encima el puré de coliflor aromatizado con aceite de trufa y encima el rabo de cerdo. Colocamos un poco de caldo de lentejas montado alrededor.
