Pulpo con almendras y moscatel
Cocina de fiesta      Ep: 20

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina española, Cocina gallega.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends, Navideña.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina de fiesta
  • Episodio: 20

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 pulpo de 3 kg crudo congelado
  • 250 g de almendra cruda entera
  • 50 ml de vinagre de manzana
  • 100 ml de agua
  • 2 rebanadas de pan de barra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de vino dulce moscatel
  • 2 hojas de gelatina hojas
  • 25 g de almendra laminada
  • 1 puñado de acelga baby
  • Sal
  • Sal en escamas

Preparación de la receta



En el capítulo 20 del programa de televisión Cocina de fiesta, Quique Barella prepara la receta de Pulpo con almendras y moscatel.

En una olla con agua hirviendo y sal metemos y sacamos el pulpo 3 veces del agua y cocinamos 45 minutos.


Una vez el pulpo esté bien cocido dejar enfriar.


Para la gelatina: Hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 10 minutos.


Poner a calentar en una cazo el moscatel, añadir las hojas de gelatina bien escurridas y mezclar bien.


Verter esta mezcla en un molde rectangular y dejar enfriar 2 horas en la nevera. Una vez frío cortar en dados de 1 cm de grosor.


Realizar la crema de almendras triturando en un vaso americano la almendra cruda, el vinagre de manzana, pan, agua, sal, pimienta y emulsionar con un chorro de aceite.


Triturar elaborando una crema densa y reservar.


Cortar las patas del pulpo en trozos de unos 10 cm aproximadamente.


Marcar las patas a la brasa o en su defecto con un soplete.


Dorar la almendra laminada en una sartén.


En un plato sopero cubrir la base con la crema de almendras, poner encima el pulpo a la brasa y alrededor de éste los dados de gelatina de Moscatel.


Terminar el plato decorando con unas láminas de almendra y brotes de acelga roja.


Decorar con un cordón de aceite y sal en escamas.


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