Pulpo con almendras y moscatel
PROGRAMA: Cocina de fiesta
Ep: 20
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 pulpo de 3 kg crudo congelado
- 250 g de almendra cruda entera
- 50 ml de vinagre de manzana
- 100 ml de agua
- 2 rebanadas de pan de barra
- Aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de vino dulce moscatel
- 2 hojas de gelatina hojas
- 25 g de almendra laminada
- 1 puñado de acelga baby
- Sal
- Sal en escamas
Preparación de la receta
En el capítulo 20 del programa de televisión Cocina de fiesta, Quique Barella prepara la receta de Pulpo con almendras y moscatel.
En una olla con agua hirviendo y sal metemos y sacamos el pulpo 3 veces del agua y cocinamos 45 minutos.
Una vez el pulpo esté bien cocido dejar enfriar.
Para la gelatina: Hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 10 minutos.
Poner a calentar en una cazo el moscatel, añadir las hojas de gelatina bien escurridas y mezclar bien.
Verter esta mezcla en un molde rectangular y dejar enfriar 2 horas en la nevera. Una vez frío cortar en dados de 1 cm de grosor.
Realizar la crema de almendras triturando en un vaso americano la almendra cruda, el vinagre de manzana, pan, agua, sal, pimienta y emulsionar con un chorro de aceite.
Triturar elaborando una crema densa y reservar.
Cortar las patas del pulpo en trozos de unos 10 cm aproximadamente.
Marcar las patas a la brasa o en su defecto con un soplete.
Dorar la almendra laminada en una sartén.
En un plato sopero cubrir la base con la crema de almendras, poner encima el pulpo a la brasa y alrededor de éste los dados de gelatina de Moscatel.
Terminar el plato decorando con unas láminas de almendra y brotes de acelga roja.
Decorar con un cordón de aceite y sal en escamas.
