Pulpo con almendras y moscatel Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina española, Cocina gallega,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales

1 pulpo de 3 kg crudo congelado

250 g de almendra cruda entera

50 ml de vinagre de manzana

100 ml de agua

2 rebanadas de pan de barra

Aceite de oliva virgen extra

200 ml de vino dulce moscatel

2 hojas de gelatina hojas

25 g de almendra laminada

1 puñado de acelga baby

Sal

Sal en escamas

  1. Preparación de la receta

  2. En una olla con agua hirviendo y sal metemos y sacamos el pulpo 3 veces del agua y cocinamos 45 minutos.

  3. Una vez el pulpo esté bien cocido dejar enfriar.

  4. Para la gelatina: Hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 10 minutos.

  5. Poner a calentar en una cazo el moscatel, añadir las hojas de gelatina bien escurridas y mezclar bien.

  6. Verter esta mezcla en un molde rectangular y dejar enfriar 2 horas en la nevera. Una vez frío cortar en dados de 1 cm de grosor.

  7. Realizar la crema de almendras triturando en un vaso americano la almendra cruda, el vinagre de manzana, pan, agua, sal, pimienta y emulsionar con un chorro de aceite.

  8. Triturar elaborando una crema densa y reservar.

  9. Cortar las patas del pulpo en trozos de unos 10 cm aproximadamente.

  10. Marcar las patas a la brasa o en su defecto con un soplete.

  11. Dorar la almendra laminada en una sartén.

  12. En un plato sopero cubrir la base con la crema de almendras, poner encima el pulpo a la brasa y alrededor de éste los dados de gelatina de Moscatel.

  13. Terminar el plato decorando con unas láminas de almendra y brotes de acelga roja.

  14. Decorar con un cordón de aceite y sal en escamas.