Potaje de espinacas, garbanzos y bacalao

- La víspera de hacer el potaje, poner los garbanzos en agua templada con sal y un pellizco de bicarbonato.
- En una cacerola grande llena de agua fría, dejar en remojo el bacalao (conviene que la cacerola o recipiente sea muy amplio pues esto ayudará a desalar el bacalao adecuadamente).
- El agua se debe cambiar cuatro veces como mínimo, sacando el bacalao de la olla y enjuagándolo para quitarle la sal que se queda en el fondo.
- Cuando se vaya a hacer el potaje, enjuagar bien los garbanzos y ponerlos en una olla con agua caliente, pero no hirviendo, con la media cabeza de ajos entera, la hoja de laurel y una cebolla pequeña y entera.
- Cocer durante dos horas y media, añadir el bacalao dejando que cueza todo junto veinte minutos más.
- Lavar las espinacas quitándoles los tallos, y echarlas a la olla dejando cocer 15 minutos más.
- En una sartén poner el aceite a calentar y freír la cebolla muy picada durante 10 minutos.
- Añadir el tomate cortado sin las pepitas, la harina friéndola bien y, por último, el pimentón, a fuego suave.
- Pasar todo el conjunto por el pasapurés, echando esta salsa en la olla de los garbanzos y rectificando de sal, si fuera necesario.
- En un mortero machacar el perejil con el diente de ajo y añadir una cucharada de caldo de potaje. Añadir a la olla moviendo con cuidado. Dejar cocer 15 minutos.
- Listo para servir.

Bolitas de perejil:

Hacer una masa con el huevo batido, la miga de pan, el perejil y el ajo. Formar bolitas con esta masa, envolverlas en pan rallado y freírlas.
Echarlas al potaje después de incorporar el refrito.