Potaje de Nochebuena gitano
PROGRAMA: Los fogones tradicionales (NAVIDAD)      Ep: 5
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En el capítulo 5 del programa de televisión Los fogones tradicionales Navidad, María, vecina de Vera (Almería) va a preparar una receta de Potaje de Nochebuena gitano, un plato típico de la Navidad.

Lo primero que tenemos que hacer es echar 1 l de agua aproximadamente en una cacerola y, a continuación, echar las alubias o judías blancas que previamente han tenido que estar en remojo. Seguidamente añadimos cuatro pimientos choriceros. Lo llevamos al fuego y tapamos.

Mientras se cuecen las judías, lavamos y cortamos un pimiento verde, una cebolla y un tomate en pequeños trozos. Seguidamente pelamos y troceamos tres patatas.

Cuando las judías se hayan cocido, retiramos la cacerola del fuego y ponemos una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Cortamos tres rebanadas de pan y lo freímos por ambos lados para después majarlo.

Cuando el pan este frito lo retiramos del fuego y añadimos las almendras hasta que estén tostadas. Una vez listas, las retiramos. Hacemos lo mismo con un puñadito de piñones.

Una vez hayamos tostado los piñones y los hayamos retirado de la sartén, freímos el pimiento, el tomate y la cebolla. Movemos bien para que no se queme el sofrito.

Mientras se prepara el sofrito, echamos las patatas a la olla.

Cuando esté listo, lo agregamos a la olla y retiramos la sartén del fuego. Echamos una cucharada de colorante, tapamos la olla y la ponemos de nuevo en el fuego.

Majamos las tres rebanadas de pan fritas en un mortero con un chorrito de vinagre. Posteriormente las incorporamos al potaje.

Machamos los piñones y las almendras, poco a poco, en el mortero. Añadimos un poquito de comino y lo agregamos todo a la olla.

A continuación, preparamos el secreto de María en un cuenco pequeño mezclamos perejil, ajo seco, comino y pimentón dulce. Cuando esté listo lo agregamos a la olla y removemos todo bien.

Cuando las patatas estén casi tiernas, agregamos cuatro o cinco porciones de bacalao previamente desalado. Cocemos cinco minutos más.

Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y servimos una porción de Potaje de Nochebuena gitano.

En este capítulo de Los fogones tradicionales Navidad también preparamos una receta de Olla de invierno.