Pollo asado al pesto
La cocina de Mary      Ep: 17

Calentar el horno a 220ºC. Forre una bandeja para hornear con borde con una rejilla para asar; dejar de lado.

Triturar la albahaca, el perejil, el pecorino, las nueces, el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Reservar.

Deshuesar el pollo.

Colocar la pechuga de pollo hacia abajo sobre una bandeja de horno con una rejilla para asar.

Pintar la parte inferior del pollo con el pesto. Dar la vuelta al pollo, separar la piel de la pechuga de la carne con una cuchara o con las manos y colocar dos cucharadas de pesto debajo de la piel y distribuir uniformemente. Cubrir la parte exterior del pollo con otras 3 cucharadas (45 g) de pesto y salpimentar

Asar durante 20 minutos a 220º. Bajar el horno a 175º y hornear durante 25 a 35 minutos.

Retirar del horno, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar para servir o enfriar completamente para usar en la Ensalada de verdura asada o el Sándwich de pollo al pesto.