Pollo a la manzanilla
Aires de Cádiz      Ep: 11

Poner las setas en remojo.

Echamos un poco de aceite en una sartén y marcamos el pollo.

Salpimentamos.

Sacamos el pollo marcado y escurrimos el exceso de grasa de la sartén.

En esa misma sartén, añadimos más aceite y pochamos la cebolleta cortada en juliana, el ajo en láminas, un trozo de jengibre cortado en rodajas, un poco de hinojo y el chile en láminas.

Añadimos los interiores del pollo y las setas que estaban en remojo.

Añadir los shiitakes a la sartén y finalmente el pollo.

Añadimos un poco de miel y soja y complementamos con un chorrito de manzanilla, 1 cucharada de pimiento choricero y 100 ml del agua de remojo de las trompetas.

Después de 10 minutos le añadimos las hojas de limonero, un trocito de canela, clavo, Pimienta sichuan y anís estrellado.

Dejamos cocinar durante 30 minutos.

Añadimos unos brotes de soja, cebollino, cilantro, cebolleta , hierbabuena, y rallamos un poco de cáscara de limón y terminamos con unas gotitas de manzanilla.

Servimos.

En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Caballa braseada con vinagreta de manzana y ensalada de hierbas.