Pollo a la manzanilla Por: Jose Fuentes
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina andaluza,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 kg de pollo troceado
100 g de trompetas de la muerte
100 g de setas shiitake
1 cebolleta
3 dientes de ajos
1 trozo de jengibre
1 rama de hinojo
1 chile
1 cucharada de pasta de pimiento choricero
100 ml de manzanilla
1 cucharada de miel
50 ml de salsa de soja
8 hojas de limonero
1 rama de canela
3 clavos
1 cucharadita de pimienta shichuan
1 anís estrellado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Para la guarnición:
1 ramillete de cebollino
1 puñado de brotes de soja
1 ramillete de cilantro
1 cebolleta
8 hojas de hierbabuena
1 limón
  1. Preparación de la receta

  2. Poner las setas en remojo.

  3. Echamos un poco de aceite en una sartén y marcamos el pollo.

  4. Salpimentamos.

  5. Sacamos el pollo marcado y escurrimos el exceso de grasa de la sartén.

  6. En esa misma sartén, añadimos más aceite y pochamos la cebolleta cortada en juliana, el ajo en láminas, un trozo de jengibre cortado en rodajas, un poco de hinojo y el chile en láminas.

  7. Añadimos los interiores del pollo y las setas que estaban en remojo.

  8. Añadir los shiitakes a la sartén y finalmente el pollo.

  9. Añadimos un poco de miel y soja y complementamos con un chorrito de manzanilla, 1 cucharada de pimiento choricero y 100 ml del agua de remojo de las trompetas.

  10. Después de 10 minutos le añadimos las hojas de limonero, un trocito de canela, clavo, Pimienta sichuan y anís estrellado.

  11. Dejamos cocinar durante 30 minutos.

  12. Añadimos unos brotes de soja, cebollino, cilantro, cebolleta , hierbabuena, y rallamos un poco de cáscara de limón y terminamos con unas gotitas de manzanilla.

  13. Servimos.

  14. En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Caballa braseada con vinagreta de manzana y ensalada de hierbas.