Pochas con codornices

Primero, ponemos al fuego las pochas partiendo de agua fría, sazonamos y les damos un hervor.

Pasamos las codornices por aceite y manteca para dorarlas; añadimos las zanahorias en rodajas y los ajos enteros.

Dejamos que se calienten e incorporamos el coñac, dejamos reducir y agregamos el caldo, lo mantenemos cociendo suavemente.

Picamos la cebolla y el pimiento muy finos, los salteamos en aceite y los incorporamos a las pochas que siguen cociendo. Sazonamos.

Añadimos también las codornices y lo dejamos todo a fuego lento hasta que las pochas estén en su punto.

Servimos con un poco de perejil picado por encima.