Pochas con codornices Por: Reyes Farina
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 Codornices limpias
300 g de pochas
1 Pimiento verde
1 Cebolla
1 Zanahoria
2 dientes de ajo
Perejil
Coñac
400 g de caldo ave
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, ponemos al fuego las pochas partiendo de agua fría, sazonamos y les damos un hervor.

  3. Pasamos las codornices por aceite y manteca para dorarlas; añadimos las zanahorias en rodajas y los ajos enteros.

  4. Dejamos que se calienten e incorporamos el coñac, dejamos reducir y agregamos el caldo, lo mantenemos cociendo suavemente.

  5. Picamos la cebolla y el pimiento muy finos, los salteamos en aceite y los incorporamos a las pochas que siguen cociendo. Sazonamos.

  6. Añadimos también las codornices y lo dejamos todo a fuego lento hasta que las pochas estén en su punto.

  7. Servimos con un poco de perejil picado por encima.