Pochas con almejas
Hoy... Legumbres      Ep: 7

Las claves

  • Ingr. prin.: Legumbres
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Hoy... Legumbres
  • Episodio: 7

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 320 g de pochas
  • Laurel
  • 1 Cebolla
  • 8 granos de pimienta
  • 1 cabeza de ajos
  • ½ kg de almejas frescas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 Cebolleta 
  • ¼ l de vino seco de Jerez
  • 1 cucharada de harina
  • Azafrán
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, ponemos a remojo las pochas en agua 8 horas antes de elaborar la receta.


Transcurrido el tiempo, pelamos la cebolla. En una olla ponemos las pochas con el laurel, la cebolla, la cabeza de ajos entera y sin pelar y la pimienta en grano. Cubrimos con agua y encendemos el fuego para que se cocinen lentamente. El tiempo de cocción es de unos 50 minutos. Pasado ese tiempo, las reservamos.


Por otro lado, limpiamos bien las almejas y las dejamos en una olla con agua ligeramente salada.


Mientras, hacemos el adobo. Picamos la cebolleta en brunoise y fileteamos los cuatro dientes de ajo. Ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite y rehogamos la cebolleta y los ajos hasta que cojan color. En ese momento añadimos el azafrán, una cucharada de harina y el vino. Dejamos reducir a la mitad.


Seguidamente, añadimos las almejas y las pochas con parte de su caldo. Tapamos la olla y dejamos que se abran las almejas.


Cuando empiecen a abrirse, añadimos una buena cantidad de perejil picado y dejamos que se cocinen unos minutos más.


Retiramos del fuego y emplatamos.

Trucos

Debemos desechar las almejas que no se hayan abierto porque pueden ser peligrosas para la salud.


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