En primer lugar, ponemos a remojo las pochas en agua 8 horas antes de elaborar la receta.

Transcurrido el tiempo, pelamos la cebolla. En una olla ponemos las pochas con el laurel, la cebolla, la cabeza de ajos entera y sin pelar y la pimienta en grano. Cubrimos con agua y encendemos el fuego para que se cocinen lentamente. El tiempo de cocción es de unos 50 minutos. Pasado ese tiempo, las reservamos.

Por otro lado, limpiamos bien las almejas y las dejamos en una olla con agua ligeramente salada.

Mientras, hacemos el adobo. Picamos la cebolleta en brunoise y fileteamos los cuatro dientes de ajo. Ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite y rehogamos la cebolleta y los ajos hasta que cojan color. En ese momento añadimos el azafrán, una cucharada de harina y el vino. Dejamos reducir a la mitad.

Seguidamente, añadimos las almejas y las pochas con parte de su caldo. Tapamos la olla y dejamos que se abran las almejas.

Cuando empiecen a abrirse, añadimos una buena cantidad de perejil picado y dejamos que se cocinen unos minutos más.

Retiramos del fuego y emplatamos.