Milhojas de salmón marinado y espinacas
Platos fríos para celebrar      Ep: 4

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar.
  • Ambiente: Celebraciones, Navideña.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 8
  • Programa: Platos fríos para celebrar
  • Episodio: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el salmón marinado:
  • 1 kg de salmón
  • ½ kg de sal
  • ½ kg de azúcar
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Para el milhojas:
  • 24 hojas hermosas de salmón marinado, cortado fino
  • 300 g de queso crema
  • 200 g de nata
  • 3 hojas de gelatina
  • 1 limón en zumo
  • 3 chalotas finamente picadas
  • C.S. alcaparras picadas
  • C.S. eneldo fresco
  • C.S. hojas de estragón
  • Pimienta blanca recién molida
  • C.S. hojas de espinaca
  • C.S. huevas de Arenque
  • Ramitas de eneldo
  • Cebollino picado
  • ½ escarola o mezcla de lechugas
  • 2 manzanas verdes
  • 1 cebolla roja

Preparación de la receta



En el capítulo 4 del programa de televisión Platos fríos para celebrar, Pablo Vicari prepara la receta de Milhojas de salmón marinado y espinacas.

Empezamos preparando el salmón: Lo abrimos y quitamos la espina central y las espinas incrustadas en la carne con la ayuda de unas pinzas. Lo ponemos en una bandeja con la piel hacia arriba.


Mezclamos en un bol la sal, el azúcar y el pimentón dulce. Cubrimos los lomos con esta mezcla. Metemos en la nevera 12 horas. Pasado este tiempo, le damos la vuelta y dejamos otras 12 horas.


A las 24 horas, limpiamos los lomos en agua, los secamos muy bien y estarán listos para laminar.


Pasamos a preparar el milhojas. Limpiamos las espinacas, les quitamos el tallo, las colocamos sobre una bandeja perforada en una sola capa y cocemos al vapor 1 minuto. Secamos las hojas extendiéndolas entre 2 paños limpios.


Para la crema de queso, mezclamos la nata con el queso y el resto de los ingredientes bien picaditos. Menos la gelatina, que hidrataremos en agua fría y mezclaremos con unas gotas de leche caliente para añadir a la mezcla del queso.


En un aro con hoja de guitarra montaremos el milhojas, intercalando capas de salmón, espinacas y la crema de queso. Terminamos con una lámina de salmón. Lo mantemos en el frigorífico para que endurezca.


Desmoldamos. Pincelamos con aceite de oliva la superficie para darle brillo y decoramos con unas huevas de Arenque, cebollino picado y ramita de eneldo.


Acompañamos con un bol de ensalada de escarola, manzana verde y cebolla roja.


En este episodio del programa Platos fríos para celebrar, el cocinero Pablo Vicari también nos enseña a preparar las recetas de: Porchetta Romana; Alcachofas en vinagreta y Copa de frutos rojos con infusión y crema de queso Mascarpone.


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