Milhojas de salmón marinado y espinacas
PROGRAMA: Platos fríos para celebrar      Ep: 4
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 8

Empezamos preparando el salmón: Lo abrimos y quitamos la espina central y las espinas incrustadas en la carne con la ayuda de unas pinzas. Lo ponemos en una bandeja con la piel hacia arriba.

Mezclamos en un bol la sal, el azúcar y el pimentón dulce. Cubrimos los lomos con esta mezcla. Metemos en la nevera 12 horas. Pasado este tiempo, le damos la vuelta y dejamos otras 12 horas.

A las 24 horas, limpiamos los lomos en agua, los secamos muy bien y estarán listos para laminar.

Pasamos a preparar el milhojas. Limpiamos las espinacas, les quitamos el tallo, las colocamos sobre una bandeja perforada en una sola capa y cocemos al vapor 1 minuto. Secamos las hojas extendiéndolas entre 2 paños limpios.

Para la crema de queso, mezclamos la nata con el queso y el resto de los ingredientes bien picaditos. Menos la gelatina, que hidrataremos en agua fría y mezclaremos con unas gotas de leche caliente para añadir a la mezcla del queso.

En un aro con hoja de guitarra montaremos el milhojas, intercalando capas de salmón, espinacas y la crema de queso. Terminamos con una lámina de salmón. Lo mantemos en el frigorífico para que endurezca.

Desmoldamos. Pincelamos con aceite de oliva la superficie para darle brillo y decoramos con unas huevas de Arenque, cebollino picado y ramita de eneldo.

Acompañamos con un bol de ensalada de escarola, manzana verde y cebolla roja.

En este episodio del programa Platos fríos para celebrar, el cocinero Pablo Vicari también nos enseña a preparar las recetas de: Porchetta Romana; Alcachofas en vinagreta y Copa de frutos rojos con infusión y crema de queso Mascarpone.