Platillo criollo con patatas y callos
Recetas por 5 euros con Jesús Sanchez      Ep: 108

Las claves

  • Ingr. prin.: Legumbres
  • Plato: Plato único
  • Estilo: Cocina del mundo, Cocina peruana, Cocina Low Cost.
  • Ambiente: De la abuela, Exótica.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Recetas por 5 euros con Jesús Sanchez
  • Episodio: 108

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 300 g de tripa de vaca
  • 100 g de morro de ternera
  • 1 Morcilla
  • ½ Cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 trozo de hueso jamón
  • 1 Chorizo de cocido
  • 100 g de vino blanco
  • 1 rama de hierbabuena
  • 2 Ajos picados
  • ½ cucharita de comino
  • 1 cucharita de azafrán molido
  • 2 Patatas
  • 2 Zanahorias
  • Guisantes
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, troceamos los callos y los morros y los ponemos a hervir cubiertos de agua junto con el hueso de jamón. En el primer hervor quitamos el agua y volvemos a cubrir, añadiendo entonces la cebolla, la morcilla, el laurel y el vino blanco.


Ponemos todo en una olla a presión manteniendo el hervor por espacio de 45 minutos.


Por otro lado, en una cazuela rehogamos el ajo en aceite, y añadimos la cebolla picada, la zanahoria y el comino. Mojamos con el caldo de cocción de los callos y añadimos la patata cortada y los guisantes. Cocemos durante 20 minutos.


Después, incorporamos los callos, el morro picado, la morcilla y el chorizo troceados.


Terminamos con un poco de azafrán molido y rectificamos de sal. Y cocinamos unos minutos más.


Cuando el guiso esté listo, emplatamos, añadimos hierbabuena picada y servimos.

Trucos

En Perú, además de añadirle estos ingredientes, cuando incorporan los callos echan una cucharada de palillo o cúrcuma


Esta receta la podemos acompañar con arroz blanco cocido.


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