Cocina la receta Pitu de caleya al estilo de mi madre con ravioli de sus menudillos de Nacho Manzano

Pitu de caleya al estilo de mi madre con ravioli de sus menudillos

INGREDIENTES PRINCIPALES

Ingredientes para un pollo de unos 3,5 a 4,5 kg:
1 pitu de caleya
4 cebollas asturianas medianas
1/2 cabeza de ajos
1 pimiento verde
25 cl de vino blanco seco
25 cl de aceite de oliva
Sal
2 copitas de brandy
Ingredientes para el ravioli:
4 hojas de pasta fresca de ravioli o wonton
La molleja, el corazón y el hígado del pitu
Pimienta negra
Tomillo
1 copa pedro ximénez
2 manzanas reinetas
15 cl de agua
½ palo de canela.
Otros ingredientes:
Patatas pequeñas cocidas.

Preparación de la receta

- Calentamos el aceite, retiramos los ajos y doramos el pitu troceado. Se incorpora a la tartera la cebolla y el pimiento partidos en cuadrados; dejamos que todo poche bien a fuego suave hasta que adquiera un bonito color dorado, momento en el que incorporamos el vino y el brandy. Dejamos cocer unas tres horas vigilando que no se pegue. Retiramos la carne de la salsa y la pasamos finamente.
- Cocemos las manzanas peladas con el agua y la canela, cuando estén bien blandas las trituramos para hacer un puré.
- Para el ravioli: picamos previamente bien limpios todos los menudillos, salamos y especiamos. Se rehoga todo a fuego fuerte dos minutos, agregamos el vino y nos disponemos a rellenar la pasta ya cocida, con dos cucharaditas de los menudillos y de la manzana.
- Servir el pitu con el ravioli, unas patatas cocidas y su salsa.