Piruletas de coco
PROGRAMA: La Reina del Chocolate
Ep: 7
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 35
INGREDIENTES PRINCIPALES
Ganache de chocolate y coco:
105 ml de nata fresca 35%
290 g de chocolate con leche de cobertura de buena calidad 33%
50 g de mantequilla salada, a temperatura ambiente y cortada en dados
40 g de coco desecado.
Acabado:
250 g de coco desecado
350 g de chocolate con leche para cobertura 33%
Preparación de la receta
En el capítulo 7 del programa de televisión La Reina del Chocolate, Kirsten Tibballs prepara la receta de Piruletas de coco.
Ganache de chocolate y coco:
Echar la nata en un cazo y llevar a ebullición.
Mientras tanto, poner el chocolate con leche en un bol de plástico apto para microondas. Calentarlo en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo entre medias, hasta que estémedio sólido y medio líquido.
Una vez que la nata haya llegado a ebullición, verterla sobre el chocolate con leche y batir hasta que el chocolate se haya derretido por completo e incorporado a la nata.
Añadir la mantequilla, un cubito cada vez, batiendo después de cada adición hasta que esté completamente incorporada.
Añadir el coco y remover con una espátula para combinar.
Cubrir con papel de plástico tocando la superficie de la ganache y dejar reposar a temperatura ambiente durante 4 horas o hasta que esté lo suficientemente firme como para una manga pastelera.
Pasar la ganache a una manga pastelera con la boquilla lisa de 1,5cm.
Forrar una bandeja con papel de horno, fijando las esquinas del papel de horno a la bandeja con una pequeña cantidad de ganache.
Colocar bolas individuales de ganache sobre el papel de horno.
Poner un palito de piruleta en el centro de cada bola de ganache, asegurándose de que los palitos apuntan hacia arriba. Si los palitos no se mantienen en la ganache, dejar que las bolas de ganache se endurezcan ligeramente antes de colocar los palitos.
Dejar reposar a temperatura ambiente toda la noche.
Acabado:
Calentar el horno con ventilación a 160˚C.
Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y repartir el coco desecado uniformemente por encima.
Hornear en el horno precalentado durante 8-10 minutos, hasta que se dore, removiendo el coco a mitad del tiempo para asegurar un tostado uniforme. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Atemperar el chocolate con leche colocándolo en un bol de plástico apto para microondas, calentar en intervalos de 30 segundos, removiendo entre medias. Una vez que esté medio sólido y medio líquido, revolver vigorosamente hasta que los sólidos se hayan derretido por completo.
Sumergir las piruletas de ganache en el chocolate atemperado, de una en una, quitar el exceso de chocolate y colocar la piruleta en la bandeja de coco hasta que cuaje.
Trucos
Una vez cuajado, guardar el chocolate sobrante en un recipiente hermético para utilizarlo en el futuro.
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