Piriñaca de calamar
Recetas por 5 euros con Kisko García      Ep: 86

Para comenzar, preparamos la piriñaca. Para ello, picamos el tomate, la cebolla y los pimientos. Los aliñamos con aceite y vinagre de Montilla. Dejamos enfriar en la nevera.

Mientras, ponemos a cocer en agua con sal las patitas de calamar hasta que estén tiernas. Entonces, las enfriamos en agua con hielo.

Cuando se hayan enfriado, las picamos y las añadimos a la piriñaca junto al jengibre troceado.

Por último, preparamos una mahonesa casera con el huevo y aceite de oliva. Cuando esté lista, le añadimos el zumo de fruta de la pasión y el vinagre.

Colamos la mahonesa y la disponemos en un sifón de ½ l de capacidad. Lo cargamos con una carga y agitamos.

Emplatamos la piriñaca de calamar y la terminamos con la espuma de mahonesa y fruta de la pasión.

Servimos.