Pinchos de escalivada, ventresca de atún claro y boquerones
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 hermosas berenjenas.
- 2 hermosos pimientos morrones rojos-verdes gruesos.
- 3 dientes de ajos morados de las pedroñeras.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre de módena (opcional)
- Sal
- Una lata de ventresca de atún claro
- Una lata de boquerones.
- Perejil
- Pan tostado de ousá
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Pinchos de escalivada, ventresca de atún claro y boquerones:
Preparación de la escalivada:
1.- Lavar con agua fría y secar muy bien las berenjenas y los pimientos.
2.- Untaremos generosamente nuestras hortalizas con aceite virgen extra y les añadiremos sal gruesa colocándolas sobre una bandeja de horno.
3.-Precalentaremos nuestro horno con función turbo a unos 200º durante unos diez minutos e introduciremos la mencionada bandeja a una temperatura de 180º durante unos 45 minutos.
4.-Sacaremos del horno la bandeja y dejaremos enfriar las berenjenas y los pimientos cubriéndolos con papel hasta que podamos quitarles la piel--sin quemarnos -- directamente con las manos.
5.-A continuación trocearemos las berenjenas y los pimientos en tiras en sentido longitudinal con los dedos sin utilizar ningún cuchillo y las iremos situando en una fuente de cristal como la que observáis en la fotografía.
6.-Picaremos los ajos morados en trocitos pequeños y los incorporaremos a la fuente añadiendo por encima el jugo que han soltado los pimientos, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y un poquito más de sal a vuestro gusto.
7.-Finalmente, situaremos sobre tostadas de sabroso pan de Ousá, la escalivada y encima colocaremos a nuestro gusto, ventresta de atún claro, boquerones en vinagre o melva en conserva y espolvoreamos por encima perejil muy picadito.
Observaciones y recomendaciones:
a) Para ayudaros a pelar los pimientos y las berenjenas podéis utilizar un tacita con agua fría para ir lavando las pepitas y los pequeños restos de piel que se van adhiriendo a los dedos.
b) Aunque la escalivada se recomienda comerla tibia, a mí personalmente me gusta más bien fría--no demasiado -- y añadiendo a la salsa un poquito de vinagre balsámico de Módena.
c) Opcionalmente podéis reservar un poco de jugo de los pimientos y en un mortero mezclarlo con una o dos anchoas--¡de calidad!-- e incorporarlo sobre nuestros ingredientes.
d)La escalivada la podemos utilizar para acompañar carnes, pescados y para elaborar algunos pinchos deliciosos como los que os aportó en esta oportunidad.
e)Este plato siempre estará más sabroso cuando las verduras y la hortalizas que vayamos a utilizar las asemos a la brasa (rescoldo -"caliu" en catalán).
1.- Lavar con agua fría y secar muy bien las berenjenas y los pimientos.
2.- Untaremos generosamente nuestras hortalizas con aceite virgen extra y les añadiremos sal gruesa colocándolas sobre una bandeja de horno.
3.-Precalentaremos nuestro horno con función turbo a unos 200º durante unos diez minutos e introduciremos la mencionada bandeja a una temperatura de 180º durante unos 45 minutos.
4.-Sacaremos del horno la bandeja y dejaremos enfriar las berenjenas y los pimientos cubriéndolos con papel hasta que podamos quitarles la piel--sin quemarnos -- directamente con las manos.
5.-A continuación trocearemos las berenjenas y los pimientos en tiras en sentido longitudinal con los dedos sin utilizar ningún cuchillo y las iremos situando en una fuente de cristal como la que observáis en la fotografía.
6.-Picaremos los ajos morados en trocitos pequeños y los incorporaremos a la fuente añadiendo por encima el jugo que han soltado los pimientos, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y un poquito más de sal a vuestro gusto.
7.-Finalmente, situaremos sobre tostadas de sabroso pan de Ousá, la escalivada y encima colocaremos a nuestro gusto, ventresta de atún claro, boquerones en vinagre o melva en conserva y espolvoreamos por encima perejil muy picadito.
Observaciones y recomendaciones:
a) Para ayudaros a pelar los pimientos y las berenjenas podéis utilizar un tacita con agua fría para ir lavando las pepitas y los pequeños restos de piel que se van adhiriendo a los dedos.
b) Aunque la escalivada se recomienda comerla tibia, a mí personalmente me gusta más bien fría--no demasiado -- y añadiendo a la salsa un poquito de vinagre balsámico de Módena.
c) Opcionalmente podéis reservar un poco de jugo de los pimientos y en un mortero mezclarlo con una o dos anchoas--¡de calidad!-- e incorporarlo sobre nuestros ingredientes.
d)La escalivada la podemos utilizar para acompañar carnes, pescados y para elaborar algunos pinchos deliciosos como los que os aportó en esta oportunidad.
e)Este plato siempre estará más sabroso cuando las verduras y la hortalizas que vayamos a utilizar las asemos a la brasa (rescoldo -"caliu" en catalán).
Foto del plato terminado:
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