Pinchos de carabineros y boletus
PROGRAMA: Un trío en la cocina
Ep: 10
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 2
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 6 Carabineros frescos o congelados crudos
- 2 Boletus frescos
- 1 Chile rojo
- 1 Chile verde
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, en una olla con abundante agua salada, cocemos los carabineros durante unos 11 minutos.
Seguidamente, limpiamos, pelamos y quitamos la cabeza de los carabineros. Reservamos las cabezas.
Por otro lado, limpiamos y cortamos en láminas muy finas los boletus. Picamos un poco de chile rojo.
Enrollamos los carabineros con una lámina de boletus sujetándola con los palos de brochetas. Dejamos a un lado.
Para la salsa, sacamos el interior de las cabezas de los carabineros. Mezclamos en un bol el jugo obtenido de los carabineros y el chile rojo picado.
En una sartén con aceite muy caliente incorporamos la salsa con una pizca de sal, tapamos y cocinamos unos 2-3 minutos. Reservamos en caliente tapado.
En otra sartén con un chorrito de aceite de oliva cocinamos las láminas que nos han sobrado de los boletus. Reservamos.
Lavamos y cortamos en rodajas el chile verde. Dejamos a un lado.
Para el emplatado, ponemos los boletus que hemos pasado por la sartén. Colocamos las brochetas en forma de círculo. Vertemos la salsa que hemos preparado y coronamos con unas rodajas de chile verde sobre los carabineros.
Servimos.
