Pinchos de carabineros y boletus Por: Nicola Poltronieri
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
6 Carabineros frescos o congelados crudos
2 Boletus frescos
1 Chile rojo
1 Chile verde
Aceite de oliva virgen
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, en una olla con abundante agua salada, cocemos los carabineros durante unos 11 minutos.

  3. Seguidamente, limpiamos, pelamos y quitamos la cabeza de los carabineros. Reservamos las cabezas.

  4. Por otro lado, limpiamos y cortamos en láminas muy finas los boletus. Picamos un poco de chile rojo.

  5. Enrollamos los carabineros con una lámina de boletus sujetándola con los palos de brochetas. Dejamos a un lado.

  6. Para la salsa, sacamos el interior de las cabezas de los carabineros. Mezclamos en un bol el jugo obtenido de los carabineros y el chile rojo picado.

  7. En una sartén con aceite muy caliente incorporamos la salsa con una pizca de sal, tapamos y cocinamos unos 2-3 minutos. Reservamos en caliente tapado.

  8. En otra sartén con un chorrito de aceite de oliva cocinamos las láminas que nos han sobrado de los boletus. Reservamos.

  9. Lavamos y cortamos en rodajas el chile verde. Dejamos a un lado.

  10. Para el emplatado, ponemos los boletus que hemos pasado por la sartén. Colocamos las brochetas en forma de círculo. Vertemos la salsa que hemos preparado y coronamos con unas rodajas de chile verde sobre los carabineros.

  11. Servimos.