Piña rellena de camarones (Nicaragua)

En primer lugar, cortamos la piña entera a lo largo, con sus hojas y todo.

Vaciamos las dos mitades cuidadosamente.

Retiramos el corazón duro y picamos el resto de la pulpa en pequeños trozos cuadrados. Los ponemos a escurrir en un colador.

Salpimentamos los camarones y los doramos en aceite bien caliente. Los retiramos y los dejamos enfriar.

En un cuenco grande, mezclamos la piña con los camarones.

Añadimos el resto de los ingredientes.

Rellenamos las mitades de la piña con esta mezcla.

Espolvoreamos con cebollino y por encima y las servimos frías.