Pimientos del pico rellenos de bacalao

En primer lugar, picamos el pimiento verde y lo ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Cuando se haya estofado, añadimos la harina, movemos para que se cocine e incorporamos la leche para hacer una bechamel espesa, a la que incorporaremos finalmente el bacalao muy desmigado. Dejamos que cueza todo un poco.

Lo volcamos sobre una fuente y lo dejamos enfriar.

Rellenamos los pimientos, los pasamos por harina y huevo batido y los freímos. Los vamos colocando en una fuente de barro.

Para preparar la salsa, ponemos en una cazuela el aceite y la cebolla, finamente picadas.

Las dejamos estofar lentamente, añadimos los ajos, después el pimiento choricero, el pimiento rojo y el verde.

Dejamos que siga estofando muy lento, añadimos los tomates en trozos. Añadimos la sal y el azúcar y cocemos todo muy suave durante 30 minutos.

Lo trituramos y lo pasamos por el chino, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.

Servimos los pimientos con la salsa.