Pie de riñones de cerdo, estilo Medina del Campo
PROGRAMA: Recetas por 5 euros con Fernando Canales      Ep: 154
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En primer lugar, limpiamos los riñones y los picamos.

Después, los rehogamos en una sartén con aceite. Cuando empiecen a coger temperatura, echamos el vinagre y los cocinamos durante 4 minutos. Escurrimos y pasamos por agua fría. Reservamos.

Por otro lado, preparamos el relleno. Para ello, picamos la cebolleta, los champiñones y el chorizo.

A continuación, en una sartén ponemos un poco de aceite y rehogamos el champiñón, la cebolleta y el chorizo durante 5 minutos.

Añadimos los riñones, la cucharada de harina y el vaso de Jerez. Cocinamos hasta que haya reducido y espesado.

Precalentamos el horno a 160ºC.

Para hacer las pies, utilizamos unos moldes hondos individuales, y en ellos, ponemos el hojaldre y en el interior, disponemos el relleno y colocamos encima una tapa de hojaldre para sellarlo bien.

Lo pintamos con huevo y lo horneamos durante 25 minutos a 160ºC.

Pasado este tiempo, dejamos atemperar, desmoldamos y servimos.