- Claves
Ingr. prin.:Casquería 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina casera,
Cocina española,
Cocina Low Cost,
Ambiente: Celebraciones,
De la abuela,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 base de hojaldre- 300 g de riñones de cerdo
- 1 Cebolleta
- 6 Champiñones
- 1 cucharada de harina
- 200 ml de Jerez
- 1 Huevo
- Aceite de oliva
- 1 chorro de vinagre
- 50 g de chorizo de Medina
- Preparación de la receta
En primer lugar, limpiamos los riñones y los picamos.
-
Después, los rehogamos en una sartén con aceite. Cuando empiecen a coger temperatura, echamos el vinagre y los cocinamos durante 4 minutos. Escurrimos y pasamos por agua fría. Reservamos.
-
Por otro lado, preparamos el relleno. Para ello, picamos la cebolleta, los champiñones y el chorizo.
-
A continuación, en una sartén ponemos un poco de aceite y rehogamos el champiñón, la cebolleta y el chorizo durante 5 minutos.
-
Añadimos los riñones, la cucharada de harina y el vaso de Jerez. Cocinamos hasta que haya reducido y espesado.
-
Precalentamos el horno a 160ºC.
-
Para hacer las pies, utilizamos unos moldes hondos individuales, y en ellos, ponemos el hojaldre y en el interior, disponemos el relleno y colocamos encima una tapa de hojaldre para sellarlo bien.
-
Lo pintamos con huevo y lo horneamos durante 25 minutos a 160ºC.
-
Pasado este tiempo, dejamos atemperar, desmoldamos y servimos.
