Perol cordobés

En primer lugar, salpimentamos y salteamos la carne con un poco de aceite. Cuando esté dorada, la retiramos y la reservamos.

Preparamos el sofrito de las verduras rehogándolas en el mismo aceite de la carne.

Cuando las verduras estén un poco pochadas, añadimos el arroz y removemos un poco.

Añadimos el vino y lo dejamos reducir.

Añadimos el caldo, la sal y un poco de colorante.

Agregamos la carne y dejamos que se haga todo junto, intentando que nos quede un poco caldoso.