Pechugas de pollo rellenas de ciruelas con setas y jamón

En primer lugar, fileteamos las pechugas bien finas. Picamos las ciruelas pasas y rellenamos las pechugas. Dejamos el relleno en el centro y lo cerramos con los laterales de la pechuga.

Extendemos un papel film transparente y colocamos el rollito de pollo, lo cerramos como si fuera un caramelo y lo cocemos en agua hirviendo suave unos 8 ó 10 minutos.

En una sartén, salteamos a fuego los tomates, previamente pelados y picados. Añadimos sal y azúcar.

Picamos las setas y las salteamos a fuego vivo junto con jamón picado en daditos, añadimos vino tinto, reducimos y añadimos caldo de carne.

En un plato, colocamos una hilera con el tomate salteado.

Cortamos en filetes los rollitos de pollo y los colocamos a derecha e izquierda del plato.

Salseamos con la salsa de vino tinto y champiñones. Decoramos con una ramita de romero y un poco de cebollino picado.